Körtés-sajtos csirke
hozzávalók 4 személyre:
4 csirkecomb vagy csirkemell, vagy vegyesen
1 evőkanál szárnyas fűszerkeverék
3+2 evőkanál olaj
4+4 dl tej
4 tojás
só, bors
200+ 30 g finomliszt
30 gr + diónyi vaj/margarin
150 gr. Camembert sajt v. roquefort sajt (én vegyesen szoktam,20 dekányit össz.)
1 dl száraz fehér bor.
1 nagy körte
50 gr. trappista/gouda sajt
1. A csirkecombokat leöblítjük, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal. Dobozba zárjuk, 2 órát érleljük. Jobb ha előző este bepácoljuk.
2. A palacsinta tésztához 4 dl tejben eldolgozzuk a tojásokat és 1/” kiskanál sót. Apránként 20 dkg liszthez adjuk, csomómentesre keverjük, lefedjük. ½ órát pihentetjük.
3. A mártáshoz 3 dkg felforrósított vajban/margarinban világosra pirítunk 3 dkg lisztet. Lehúzzuk a tűzről, apránként felöntjük 4 dl tejjel, habverővel simára eldolgozzuk, majd visszatesszük a tűzre és mérsékelt tűzön folyamatosan keverve besűrítjük, azaz a szokásosnál kicsit hígabb besamel t készítünk. Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd belemorzsoljuk – olvasztjuk a felaprózott camembert/roquefort sajtot. Hagyjuk langyosra hűlni.
4. A csirkecombok alól felforrósított serpenyőbe öntjük a pácolajat, beletesszük a combokat, meghintjük sóval, borssal, mindkét oldalukon 3-3 percig pirítjuk. Aláöntjük a bort, fedő alatt 20 percig pároljuk.
5. Diónyi vajjal kikenünk egy közepes méretű mélyebb tűzálló tálat (ebben fogjuk tálalni). A palacsintatésztában elkeverünk 2 evőkanál olajat és 10-12 palacsintát sütünk belőle. Hagyjuk langyosra hűlni, majd kettesével feltekerjük szorosan, ujjnyi széles csíkokat vágunk és ezeket lazán a tűzálló tálba fektetjük.
6. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A körtét mossuk, hámozzuk, 8 gerezdre szeljük. A csirkecombokat a palacsintaágyra fektetjük, meglocsoljuk a pecsenyelével, majd a combra 2-2 körtét fektetünk, és az egészet meglocsoljuk a sajtmártással. A trappista/ gouda sajtot ráreszeljük és aranybarnára sütjük kb. 30 percig.