L I B A M Á J F E L F Ú J T
A recept dr. Kollmanné Lemhényi Dávid Andrea: Háztartási ismeretek és gyakorlatok tankönyvének (1943) 383. oldalán található meg. Zárójelbe írtuk a modernizált elkészítési módokat.
Hozzávalók: 50 dkg. libamáj, 2 drb. hámozott tejben áztatott zsemlye, 4 drb. tojás és ½ cm vastagon szeletelt nyers (füstöletlen) sertés szalonna
A nyers libamájat szitán törjük át (ledaráljuk). A tejben áztatott, kicsavart zsemlyéket a szitán utána törjük, hogy a májból semmi kárba ne vesszen (utána daráljuk). Egyenként keverjük habosra ebben a tömegben a tojássárgákat és végül adjuk hozzá a keményre vert habot. Ízesítsük kevés sóval, törtborssal. Duzmaformát a szeletelt friss szalonnával egyenletesen és úgy bélelünk ki, hogy hézag sehol se maradjon, ebbe öntjük a májtömeget s lezárjuk a szalonnával bélelt duzmaforma tetejével (Duzmaforma hiányában mi egy félgömb alakú rozsdamentes tálat bélelünk ki a szalonnával, ezt ugyanolyan kerületű lábosba tesszük, amelyben gőzőljük. A tetejére csak egy fémtányért teszünk, szalonna nélkül, és nehezékkel lezárjuk). Vízgőzben takaréklángon pároljuk 35-40 percig (mivel nem légmentesen zárt edényben gőzölünk, a gőzölés ideje több óra, hústűvel ellenőrizhetjük a felfújt állagát, amíg ráragad jelentősen a massza, addig nem jó. A színe is tájékozódást adhat.). Vízből kiemelve ¼-ed óra múlva kiborítjuk s finom szitán át hintsük le a felfújt külső részét vagyis a fehér szalonnát gyengén pirospaprikával és sóval (a só elhagyható, mert a szalonna általában sós). Hidegen, vagy fagyasztva, szeletelve tálaljuk.
Juju megjegyzi: fenomenálisan finom volt!!!